莜面

阅读:    时间:2019-04-01 16:13:34

莜面

莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一,其营养价值居谷类粮食之首。

 

莜麦喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,所以山西莜麦的主要产区在晋西北。


莜麦是一年生草本植物,莜面磨成粉后就叫莜麦面。


莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的,它是要搓成薄片或细条,搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候,须蘸咸汤或酱油,醋等佐料。

 

粗加工的莜面制品除了气味大外,也有不容易消化的缺点。常说,莜面不能吃得太饱,“莜面吃个半饱饱,喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化,所以吃了耐饥,不会饿。


据科学考证,莜面的营养价值很高,富含蛋白质(15%)和脂肪(8.5%),且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷,能有效降低胆固醇。